Tras-os-Montes, littéralement « derrière les montagnes », est l’arrière-pays du Nord du Portugal. Certains le disent sauvage et reculé. Une chose est sûre : il a su préserver son authenticité. La ruralité y est reine, les villages paisibles ont gardé leurs traditions intactes.

La gastronomie y est elle aussi authentique et généreuse. Composée principalement de viandes de porc, de bœuf ou encore de chevreau, cuisinées en sauces ou en ragoûts, déclinées en charcuterie, elle a été façonnée au fil des siècles pour réchauffer et aider ses habitants à faire face à la rudesse de la vie et du climat. L’huile d’olive et la chataigne sont également des spécialités de ce terroir.